Excellentes pour la santé, les tomates séchées sont riches en nutriments comme la vitamine C, le lycopène et les antioxydants. Leur consommation régulière aiderait à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires ainsi que de certains types de cancer.
On vous présente différentes techniques pour préparer des tomates séchées à la maison au four, au déshydrateur ou au soleil, si les conditions s’y prêtent.
Quelle tomate prendre pour faire des tomates séchées?
Optez pour des variétés de tomates dont la chair est dense et épaisse, mais qui sont peu juteuses et ont peu de graines. Les tomates italiennes sont habituellement les favorites, mais certaines tomates anciennes sont aussi d’excellents choix.
Les variétés qui font de bonnes tomates séchées : Moneymaker, De Berao, San Marzano 2, Roma, Rio Grande. Pour sortir de l’ordinaire, on varie la couleur avec la tomate verte Green Sausage et la tomate jaune Roman Candle. Les tomates cerises ou en grappes fonctionnent aussi!
Comment faire des tomates séchées à la maison?
Les ingrédients
- Tomates
- Poivre et sel
- Sucre
- Herbes aromatiques séchées (origan, thym)
- Ail émincé
- Huile d’olive extra vierge (si l’on souhaite conserver les tomates séchées dans l’huile)
Préparation des tomates séchées étape par étape
- Preheat the oven to 90–110 °C (200–230 °F). Use the convection setting if possible.
- Laver et sécher les tomates.
- Couper les tomates.
- Couper les tomates italiennes en deux, dans le sens de la longueur, ou en quatre si elles sont grosses.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Couper les tomates rondes en tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur.
- Si désiré, épépiner légèrement les tomates Roma pour accélérer le séchage.
- Placer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, côté coupé vers le haut.
- Saler très légèrement et ajouter une pincée de sucre et des herbes aromatiques pour relever le goût.
Comment sécher des tomates au four
- Cuire au four durant 3 à 6 heures, selon la taille et l’humidité de la tomate.
- Laisser la porte du four entrouverte d’un à deux centimètres si le four retient beaucoup d’humidité.
- Retourner les tomates à mi-cuisson si elles sont très épaisses.
On sait qu’elles sont prêtes lorsqu’elles sont ridées, sans poches d’eau visibles, mais encore un peu flexibles.
Comment faire des tomates séchées à la friteuse à air chaud (air fryer)
Pour sécher les tomates dans la friteuse à air chaud, déposez-les dans le panier en une seule couche. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Assaisonnez et ajoutez l’huile. Faites fonctionner l’appareil à 160 °C pendant 20 minutes, puis à 200 °C pendant 5 minutes.
Comment sécher des tomates avec un déshydrateur
Placez-les dans le déshydrateur à une température de 55 °C pendant 6 à 12 heures, selon l’épaisseur des tomates.
Comment faire des tomates séchées au soleil
Lorsque la température dépasse les 30 °C et que l’humidité est faible, exposez vos tomates au soleil 2 à 3 jours d’affilée. Déposez vos tomates sur une grille et recouvrez-les d’un voile léger pour les protéger des insectes. Rentrez-les pour la nuit afin de les préserver de l’humidité.
Comment conserver des tomates séchées sans huile
Une fois refroidies, les tomates séchées se conserveront 3 à 6 mois dans des bocaux hermétiques rangés à l'abri de la lumière et de l’humidité. Les mettre sous-vide est une autre option qui vous permettra de les congeler pour les conserver plus longtemps.
Quelle est la différence entre tomates confites et tomates séchées?
Contrairement aux tomates séchées, les tomates confites sont moelleuses du fait qu’elles ne sont que partiellement séchées. Cela leur permet de conserver une partie de leur humidité, de leur souplesse et de leur couleur. Elles ont un goût caramélisé alors que les tomates séchées offrent une saveur plus concentrée.
Pour réaliser des tomates confites, on les déshydrate partiellement en utilisant l’une des méthodes proposées ci-dessus, mais en réduisant le temps de cuisson, de séchage ou d’exposition au soleil. On les range ensuite dans un bocal stérilisé en ajoutant un filet de vinaigre, de l’ail et des herbes, avant de recouvrir entièrement d’huile d’olive.
Placées au réfrigérateur, elles se conserveront de 2 à 4 semaines, à condition d’être toujours immergées dans l’huile.
Comment utiliser les tomates séchées en cuisine?
Les tomates séchées sont parfaites pour ajouter de la saveur, de la couleur et de la texture aux pâtes, aux risottos, aux focaccias et aux pizzas. On les utilise également pour rehausser les omelettes, les légumes grillés, le poulet, les salades vertes, les salades de pâtes ou de bocconcini, de même que les sandwichs (notamment les paninis). On peut enfin les préparer en pesto rosso, tapenades ou beurres composés.
