Il y a des moments dans l’année où on se soucie davantage du plaisir que nous procurent nos aliments que de leur valeur nutritive. À l’approche de Noël, on prend plaisir à préparer des biscuits, que ce soit des sablés ou des biscuits en pain d’épice.
Cette année, plutôt que d’acheter des colorants aux couleurs des Fêtes, nous vous proposons une alternative naturelle à confectionner vous-même avec les fruits et légumes de votre jardin.
RECETTE DE BISCUITS SABLÉS
Portions: 24
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes par plaque
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- 1 œuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 2 ml (½ c. à thé) de sel
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main électrique. Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et le sel et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter la farine à l’aide d'un crochet à pâte ou d’une cuillère de bois. Former deux boules de pâte plates, recouvrir chaque boule d’un linge humide et réfrigérer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, profitez-en pour préparer le glaçage pour décorer vos biscuits.
- Préchauffer le four à 350 °F en plaçant la grille au centre du four.
- Recouvrir deux plaques à biscuits de tapis à pâtisserie en silicone (ou de papier parchemin).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, former un disque avec une boule de pâte à biscuits. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à ½ cm d'épaisseur. N’hésitez pas à ajouter de la farine au besoin. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Vous pouvez placer les retailles dans un bol placé au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite former une nouvelle boule pour les réutiliser.
- Une fois une plaque bien remplie, cuire les biscuits au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Au besoin, poursuivre la cuisson en les surveillant de près.
Passons maintenant à la décoration des biscuits avec des glaçages naturellement colorés.
Note:
Une fois cuits (et si désiré, décorés), placer les biscuits dans un contenant hermétique à la température ambiante. Ils se conserveront environ 3 semaines.
RECETTES DE GLAÇAGE DÉCORATIFS
Le rouge betterave
- 1 tasse de sucre à glacer en poudre
- 15 ml (1 c. à table) de poudre de betterave (à partir de 2 betteraves)
- 15 ml (1 c. à table) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou d’essence d’amande
Préparation: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients doucement à l’aide d’une cuillère.
Technique pour la poudre de betterave
- Préchauffer le four à 275 °F, en mode convection, ou utiliser un déshydrateur.
- Râper 2 grosses betteraves pelées et répartir la betterave râpée sur une plaque à biscuits et laisser sécher au four environ 1 heure.
- Lorsque les betteraves râpées sont complètement déshydratées, laisser refroidir et les réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café.
- Utiliser cette poudre pour colorer vos glaçages.
Le jaune au curcuma
- 1 tasse de sucre à glacer en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre
- 15 ml (1 c. à table) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou d’essence d’amande
Préparation: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients doucement à l’aide d’une cuillère.
Si désiré, il est aussi possible d’utiliser la même technique que pour la betterave en utilisant des betteraves jaunes.
Le vert épinard
- 1 tasse de sucre à glacer en poudre
- 15 ml (1 c. à table) de poudre d’épinard (à partir de 4 tasses d’épinards)
- 15 ml (1 c. à table) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou d’essence d’amande
Préparation: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients doucement à l’aide d’une cuillère.
Technique pour la poudre d’épinards
- Préchauffer le four à 275 °F, en mode convection, ou utiliser un déshydrateur.
- Répartir 4 tasses de bébés épinards sur une plaque à biscuits. Si les fanes de vos betteraves sont toujours en bon état, utiliser plutôt leurs feuilles pour réduire le gaspillage.
- Laisser sécher au four 30-45 minutes. Prolonger la cuisson au besoin.
- Lorsque les feuilles sont complètement déshydratées, laisser refroidir et les réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café.
- Utiliser cette poudre pour colorer vos glaçages.
Le bleuté aux bleuets
- 1 tasse de sucre à glacer en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de bleuets décongelés
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou d’essence d’amande
Préparation: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients doucement à l’aide d’une cuillère.
Technique pour concentrer la couleur du bleuet:
- Planifier à l’avance de décongeler des bleuets au réfrigérateur.
- Utiliser l’eau colorée pour colorer vos glaçages.
- Pour obtenir une couleur plus concentrée, faire réduire le jus des bleuets obtenu par la décongélation à feu moyen.
Note:
La couleur et son intensité peuvent varier selon la variété des bleuets.
ASTUCES POUR LES GLAÇAGES COLORÉS NATURELLEMENT
- Pour le glaçage, il est important de ne pas utiliser de liquide contenant du gras, comme du lait ou du beurre fondu, car celui-ci ne figera pas sur les biscuits.
- Adapter la quantité de glaçage à produire selon le type de décorations souhaitées. Un glaçage trop liquide ne figera pas.
Après avoir mis plusieurs techniques à l’essai, les techniques proposées ont été les plus efficaces pour obtenir des colorants naturels d’une couleur prononcée. Il existe bien sûr d’autres techniques, mais les résultats peuvent grandement différer des résultats attendus. Par exemple, utiliser le jus de la betterave donne un colorant d’un rose éclatant. Seule la poudre de betterave séchée a permis d’obtenir un colorant rouge de cette intensité.
